Wednesday, September 30, 2009

炒Jawa Mee + 烤柠檬鱼片

炒Jawa Mee

剩了很多黄面和Jawa Mee 汤。所以就想说拿来炒炒看。

材料:-

- 黄面
- Jawa Mee 汤汁
- 包菜切丝
- 蛋

煮法:-

1)爆香蒜米粒后,放下包菜切丝炒一炒
2)放入黄面翻炒一下黄面后再放下Jawa Mee 汤汁
3)将Jawa Mee 汤汁和黄面拌炒好后,再放下蛋和面在炒一炒



烤柠檬鱼片

因为没什么料是可以拿来炒面了,所以我也烤了鱼来配。

材料:-

- 鱼片
- 柠檬粉 Fish Spice ** 不要买这牌子的Fish Spice。 很咸。不好吃。



煮法:-

- 放进烤箱里慢慢的到烤熟



29.09.09的晚餐。

Friday, September 25, 2009

牛油小面包

材料:-

- 1 份基本甜面包

馅料 (放入冰箱冷藏2 个小时待用):-

- 200g 软化牛油,加入
- 40g 糖粉 (icing sugar), 拌匀

抹皮用:-

- 1粒蛋,加入
- 1/8 小匙盐,打散
- 少许溶化牛油, 涂抹面包用

做法:-

1) 将面团分成每份10g 的小份,揉圆 (我是没这样子做啦!我是大概的捏相同的size)
2) 压扁,包入少许的牛油馅料,揉圆, 以1cm之距离,将面团排放在已涂上油的17.5cm / 7 寸的圆形烘盘里,至满 (我是没用17.5cm / 7 寸的圆形烘盘。 我只是用我的烤箱里的烤盘而已)
3) 盖上湿布,放置一旁待发至面团粘结在一起并膨胀至和烘盘齐高
4) 扫上蛋液,送入已预热烤箱,以180 ˚c 之火度烘约20 分钟至熟及黄金色(我只烘15 分钟就熟了)
5) 从烤箱取出面包,趁热扫上溶化牛油让表面富有光泽 (我漏了这个步骤)
6) 待冷后才从烘盘 中取出面包



我的烘盘一次只能放14 粒的牛油小面包。剩下来的基本甜面包就拿来弄芝士面包。



说真的,我没次做的面包会比较硬。到底问题出在哪里?是不是不够发呢?我看找天我要去Sim Company 找Mrs。Goh 研究研究了。

Wednesday, September 23, 2009

甜酸鱼片

这道菜是从我的厨房笔记学的。在外面就吃过了酸甜鱼片 Sweet and Sour Fish。 但就没自己亲手煮过。来看看我的甜酸鱼片吧!

材料 1:-

1) 鱼肉 : 500g (切片)

材料 2:-

1)姜汁 (我没有放。因为我家刚好没有姜了)
2)2 tbsp- 盐
3)½ tsp- 胡椒粉
4)¼ tsp

材料 3:-

1)粟米粉 : 100g

酱料 (混均):-

1)水 : ½ cup
2)糖 : 2 tbsp
3)醋 : 2 tbsp
4)蚝油 : 2 tbsp
5)麻油 : 1 tsp
6)辣椒酱 : 2 tbsp
7)玉米粉 : 1 tsp

配料:-

1)青葱 : 4根 (切粒)
2)红辣椒 : 1条 (切粒)

方法:-

1) 把鱼片和材料2拌均, 腌约20分钟然后把每一片鱼肉都沾上粟米粉
2) 烧热油, 以中火把鱼片炸至金黄色, 捞起, 排列在碟内
3) 烧热1汤匙油, 倒入酱料, 搅煮至浓及滚开, 熄火
4) 把酱汁淋在鱼片上

** Jesper 很喜欢吃。现在的他开始可以吃微辣了。



18.09.09的晚餐。

橙奶油瑞士卷

蛋糕:-

4 粒蛋
100g 幼糖
¼ 小匙橙香精
100g 面粉,筛过

奶油:-

200g 打发鲜奶油 (whipped cream)

做法:-

1) 蛋糕:将鸡蛋拌打至起泡,缓缓加入幼糖拌打至变白及硬挺,加入香精拌匀,分三次加入面粉及搅拌均匀,导入一个已上油及铺上纸的烘盘上。送入已预热烤箱,以220˚c 之火度烘10分钟至熟。取出将蛋糕移放在已洒上1大匙幼糖的纸上, 修便,放一张纸在上面紧紧地从一端卷起,放置待冷。
2) 打开已冷的瑞士卷及移开纸,涂抹三打发鲜奶油,小心的在卷起来
3) 放进冰箱冷藏最少2小时才享有

** 我是用蓝赛珍(Agnes Chang)的草莓奶油瑞士卷改为橙奶油瑞士卷。

***非常的容易。简单又很快就有橙奶油瑞士卷吃了。



Friday, September 18, 2009

烤蜂蜜柠檬鸡

我从来都没烤过那么大的鸡。我最会的只是烤鸡翼。 烤的时候有点压力。怕烤出来后,我的鸡要丢掉。因为我怕外熟里面没熟。 所以呢,我也温度放到200˚c。40分钟。哇!好彩!烤出来的全熟。可是鸡就没那么的入味。

材料:-

- 鸡半只
- 蜂蜜
- 柠檬1粒
-黑酱油少许

腌制:-

- 柠檬汁,蜂蜜和黑酱油腌鸡

烤法:

- 200˚c 温度烤40分钟



17.09.09的晚餐。

Monday, September 14, 2009

芝士松糕

超爱吃芝士的我当然要试试做看蓝赛珍 (Agnes Chang)的芝士松糕。做这芝士松糕也是为了Jesper。他也很爱吃芝士。

原来松糕是那么容易做的。又简单又便宜。现在我才知道外面卖的松糕是可以赚几倍的。

材料:-

A:

- 250g 面粉
- 1 大匙发粉 (baking powder)
- ½ 小匙盐

B:

- 60g 幼糖
- 90g 车打芝士 (cheddar cheese),刨丝

C:

- 一粒蛋,打散
- 250ml 鲜奶
- 60ml 粟油 (我是用普通食油来代替)(corn oil)

装饰:-

1)将材料A 一起筛入一个搅盆里,假如材料B 搅匀
2)将材料C 放入另一大碗里,搅拌一分钟至均匀。 加入粉料,搅拌均匀即可(mixture 会有粒状物,不许搅太久)
3)用汤匙滔入一放入纸杯的松糕 模里,约 ¾ 忙,撒上芝士丝装饰
4)送入一预热的烤箱,用200˚c 烘20分钟至熟及金黄色
5)取出,趁温热享用

** 注:芝士松糕最适合作为早餐或让小孩带到学校享用,可预先烘多几个,待玩全冷却之后用塑胶带包好,放在冷格处,要吃多少个就在那出来放回烤箱用180˚c 烤10分钟,或微波炉叮热1分钟即可。
** 以上材料我共做了14粒。



Monday, September 7, 2009

香橙棉花芝士蛋糕

材料:

250g 奶油芝士 (cream cheese), 220ml 鲜奶
100g 牛油/ 马芝林

A:
90g 面粉,sifted
20g 薯粉, sifted
60g 幼糖, 6粒蛋黄
1粒橙, 皮磨粹,取汁

B:

6粒蛋白
¼ 小匙塔塔粉 (cream of tartar)
60g幼糖

做法:-

1) 将奶油芝士和鲜奶一起隔水煮溶,离火, 加入牛油, 搅拌至牛奶溶解,放置一旁待冷
2) 假如材料A,搅匀成面糊
3) 将材料B 拌打至浓及光滑,挺起成钩状,倒入奶油昆合物一起拌匀
4) 将蛋糕较好的材料倒入25cm /10“不涂油方形蛋糕盘里
5) 准备一个大烤盘,倒入半满的热水,放入蛋糕,以150˚c 之火度蒸烤1 ½ 小时至金黄色及熟
6) 取出蛋糕,倒口待冷,便可切块享用



我拿了Thomas Train 酥饼 来装饰蛋糕。我知道卖相不好看。但这是我小小的心意。



这是我为Jayven 而做的生日蛋糕。


基本甜面包 (Basic Sweet Bread Dough)

食谱来自:- 滥赛珍 (Agnes Chang)

材料A:

400g 高筋面粉, sifted (high protein flour / bread flour)
100g低筋面粉, sifted (low protein flour / cake flour)
1小匙面包改良剂,随意 (bread improver)
10g 奶粉
1 小匙盐
1 大匙 instant yeast
100g 幼糖 (castor sugar)
1 粒蛋
220ml水

B:

75g 牛油/ 马芝林

做法:-

1)将全部材料A 搅拌盆里搅均陈光滑的面团 (Put all ingredients A into a bowl and mix into a smooth dough)
2)假如材料B,继续拌打至起筋, 有弹性及可拉得很薄但不会破裂 (Add B and continue to knead until gluten has developed and it can be stretched into a very thin layer)
3)盖上干净的湿布,发至双倍大 (cover with a piece of damp cloth and leave to rise until it doubles in bulk)
4)将面团按压及擦柔光滑 (Punch down and knead again until smooth)
5)将面团分成需要的份量, 揉圆 (Divide into desired portions and shape into balls)
6)盖上湿布c,体面10-15 分钟便可随意包入个种馅料及做成各种不同形状的面包 (Cover with damp cloth and rest for 10-15 minutes before foaming into different shapes. Different fillings may be used)

* 搅拌机(mixer)是主角。如果你要面包做得好吃又容易得话。就一定要买好的搅拌机。 不要好像我。。。 拿了我爸家的烂搅拌机。怎样搅也好,我的面团也不能如 (2)。搞到我的鸡肉松面包卷 (Chicken Ham Bun) 软绵绵的。

鸡肉松面包卷 (Chicken Ham Bun)

拿到了oven后当然是要开始“玩一玩”啦!

看了吴景发(Alan Goh)的书后,就想试一试鸡肉松面包卷。 可是仔细读后觉得他的甜面包团 (sweet bread dough)很复杂。他教的甜面包团的其中步骤要收在freezer 12小时的。可是我以等不及要马上做了。所以就看看滥赛珍 (Agnes Chang)有什么介绍。哦! 原来滥赛珍的甜面包团是那么简单而已。所以我的甜面包团是滥赛珍的食谱,而鸡肉松面包卷是来自吴景发的。

材料:-


馅料和表层:-

- 鸡肉火腿 (chicken ham slice)
- 车打芝士丝 (grated cheddar cheese)
- 蛋黄酱 (我忘了放) (mayonnaise)

做法:-

1)将面团分割成每粒60克,并将它槎圆(我是没分成每粒60克。 我agak – agak而已) (Divide the dough into 60g each and mould it round)
2)压扁, 放上一片鸡肉火腿 (flatten it. Place a slice of ham on top)
3)将它卷起,然后折起来。中间切开,然后拉开 (roll it up and fold into half. Cut the centre and open it up)
4) 将它放入烤盘里,让它发45分钟或至双倍大 (Place it onto a pan. Let proof for 45 minutes or until double it’s size)
5) 搽上蛋液,撒上少许芝士丝, 再挤蛋黄酱 (Egg wash surface. Place some grated cheese on top, pipe some mayonnaise onto it)
6) 放入烤炉中层,以190˚c 烤12-15分钟 (Bake at 190 ˚c in the middle selves of the oven for 12-15 minutes)





这个面包“活动”是我和Jesper一起做的。他帮我压扁和放芝士丝。





烤出来的鸡肉松面包卷。



Jesper 最喜欢吃chesse bread 了。 所以Jesper 的是没鸡肉松的。里面和外层都是cheese。



豆浆配鸡肉松面包卷就是我和老公的早餐了。


Thomas Train 酥饼

食谱来自:滥赛珍 (Agnes Chang)

材料:-

250g 牛油/ 马芝林
120g 幼糖
120g 粘米粉,sifted
250g 米粉,sifted

做法:-

1) 将牛油和幼糖搅拌均匀



2) 加入米粉和粘米粉,拌均成一软硬适中的软团


3) 将面团放在俩张油纸之间,擀1/2 cm/1/4“厚



4)用Thomas Train 模切割出图案



5) 放入已预热烤箱,用180˚c烘15-20 分钟至微黄色



6) 取出,待冷后放入密封的罐子收藏


Jesper起初没注意到这是Thomas Train的酥饼。 之后。。。 你看看他。。。 近的看后说“ma! Thosmas train”。哈哈哈。。。


黑酱油辣椒鸡

放在冰箱很久的鸡腿终于有机会煮了。不想煮太复杂, 所以就来个简单的黑酱油辣椒鸡。

材料:-

- 鸡腿切块
- 小辣椒 (剪小段)
- 黑酱油
- 酱油
- 蒜米粒
- 水

煮法:-

1)黑酱油和酱油先腌鸡腿
2)油热后爆香蒜米粒然后在放小辣椒
3)放下鸡腿和水
简单又好下饭。

04.09.09的晚餐。

Friday, September 4, 2009

自制低脂薯片

超简单又好吃的自制低脂薯片 。 真得要谢谢Nancy Mummy 私房菜了。昨晚晚餐时,我弄了自制低脂薯片给Jesper 吃。老公也很好奇地拿了一片来吃。他的反应“哇!这是什么?好吃咯!”哈哈。。。

* 一定要放在蛋糕纸上。 如用盘的话就要下心了。会很烫的。


* 贴心预告:如果薯片黑了(浅巧克力色也算 - 如我照片的颜色)就代表烧焦了。 会很苦的。

Jesper 抢着不和我们share。 一直说好吃。

Tuesday, September 1, 2009

番薯发糕

食谱来自:OhbinOhbinの番薯发糕 (Sweet Potato Huat Kueh)

材料A:

1. 面粉三汤匙
2. 即溶酵母2茶匙
3. 糖一汤匙
4. 温水五汤匙

做法:混合放置15分钟

材料B:
1. 番薯200g (蒸熟压烂)
2. 蛋一粒
3. 糖120g
4. 椰浆150ml
5. 普通面粉200g
6. 发粉1茶匙

做法:

1. 混合B
2. 混合了的B + A
3. 放置两个小时
4. 舀进小杯,大火蒸20分钟即可。

贴心建议:1. 若番薯很甜,就减少糖2. 要水滚才可蒸
上面的材料足够我做了16个番薯蛋糕。


芋头饭

槟城人喜欢吃肉骨茶配芋头饭。大山脚和北海就出名咸菜汤配芋头饭。

而我家呢,就芋头饭配黑豆汤 (因为刚好是熬黑豆汤)。哈哈哈。。。

材料:-
- 芋头
- 虾米
- 米(洗后放在水里1/2 个小时)
- 黑酱油
- 酱油

煮法:-

1) 先爆香虾米,再放入芋头下锅炒。备用。
2) 锅里放点油然后炒一炒米(水倒掉)
3) 放酱油和黑酱油和米一起炒一炒
4) 把炒好了的米放进电饭煲里在放适当的水(就好像你平常煮饭那样)
5) 再放下1)
6) 开电煮饭

就那么的简单。在外面吃芋头饭是在不到芋头。 所以我时常说“or pue 是or pue 可是不是芋头的 or 而是黑的 or。 黑也是和芋头同音(福建)啊”!哈哈哈。。。

在家自己煮的芋头饭就有很多or 啦!是芋头的 or 啊!哇哈哈。。。


29.08.09的午餐。