辫子面包

材料：-

A:

- 高筋面粉 120 克（bread flour）
- 滚水 85克

B：

- 高筋面粉 390克
- 普通面粉 90克
- 糖 80克
- 盐6克
- instant yeast 10克

C：

- 冷牛奶 100克
- 冷水 100克
- 冷蛋 1 粒

D：

- 牛奶60克

做法：

1）将A 里的滚水加入面粉中搅拌成团。然后该起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12 小时
2）将B 拌匀，然后加入C 搅拌成粗面团。加入A 棍和搅拌均匀
3）加入D 搅拌成光滑及富弹性面团
4）让它发酵40分钟。将面团分割成6分，每份180克，并将它搓圆。让它松弛10 分钟
5）将它压扁后圈起，再搓成70 cm 长条形。将两条面团编织成辫子状，然后放入搽油烤盘里
6）让它发酵50分钟。将面团搽上蛋液，以180˚c炉温烤25 分钟

食谱来源：烫出面包香 by 吴景发（Alex Goh）